шла я тут в магазин давече. солнышко листики шурх шурх в общем полная благодать. магазин у меня на станции находится, и живу я на минуточку адресно таки в Токио, хотя и на востоооочном его краю. где за речкой - уже огоньки преф. Тиба (или Чиба, я не сторонник драк по поливанову, мне все равно вообще). у нас конечно тут мало достопримечательностей (от слова совсем ни одной), зато есть речка, местные кассовые фейерверки, пони-лэнд (бесплатное катание на лошадках для детей, лошадки кстати очень классные, мы мимо них ходим иногда гулять), и на юге, где-то далеко-далеко на юге - Дисней-ленд (но вот беда, территориально дисней-ленд не в Токио, а в Тибе! так что не наша это корова, не наша). в общем спальный район, река Эдогава, старые едальни, почти что ситамати (кто не знает - так называется старая токийская застройка на востоке нынешней территории города, торговая и прочая, образовавшаяся вне стен замка Эдо и постепенно расползшаяся еще восточнее). полей рисовых у нас нет, разве что маленькие огородики для скучающих пенсионеров.
так вот, иду я себе, и почти около станции натыкаюсь на следующую картину:
![photo 005_zps5b27i83v.jpg](http://i675.photobucket.com/albums/vv115/vasilii-for-sure2/005_zps5b27i83v.jpg)
я не жила в деревнях, и в душе не знала, зачем такое проделывают с дайконом. причем первый раз шанс сфоткать я прошляпила, уже с пакетами шла, а когда вернулась через пару дней - застала владельцев дома, милую пожилую пару, за пакованием дайконов в коробки. видимо, отвисели свое. я немного расстроилась, но тут на днях - опять сушеный дайкон! айфонофотка пыщ пыщ - и дело в шляпе.
пришла домой и стала гуглить.
оказывается, дайкон для чего только не сушат. в сыром обычном виде дайкон - овощ очень сочный и водянистый. если его тереть на терке (а это одно из самых частых употреблений дайкона - дайкон-ороси называется; сверху натертая пюрешка поливается соевым соусом и естся вприкуску к рыбке и мясу, вместо соуса), вместе с волокнами выделяется много воды, и получается полукашка-полужижка. овощные палочки из дайкона очень сочные и хрустят на зубах, почище соленых огурчиков бабушки. если дайкон сушить, вся вот эта чудесная сладковато-островатая (а именно в зависимости от сезона и части корневища, а также региона сбора и сорта, дайкон может быть сладковатым на вкус, а может немножко острить) водичка испаряется, и овощ переходит на новый уровень.
сушеный до средней степени дайкон используется для маринада, блюдо называется такуан, дайкон приобретает чудесный желтый цвет и делается чудо-как хорош и прянен. (аналогичная тема есть у корейцев, они такой желтушный дайкон в кимпап кладут). такуан я очень люблю, но почему-то о процессе маринования никогда не задумывалась.
кстати вот это тот самый такуан
следующий по хитовости продукт - кирибоси-дайкон (так он называется в Токио и рядом, на нагойщине называние было сэнгири-дайкон, но продукт тот же). совсем сухой-сухой дайкон фасуют в пакеты. для дальнейшего применения в кулинарии кирибоси-дайкон надо замочить в воде, и через полчаса сухой соломки - как не бывало. правда для кирибоси-дайкон овощ сразу мелко режут соломкой, и сушат уже в таком состоянии, так что, судя по всему, на районе дайкон сушат как раз для маринования.
слайдики для воображения
если честно, японские овощи до сих пор нагоняют на меня панику, потому что периодически я сталкиваюсь с неведомыми чудищами, которых разве что на википедии найти и то без перевода. но я не отчаиваюсь.
благодаря деревенской миниатюре на районе я теперь знаю, что делают для того, чтобы сделать такуан, и вы тоже теперь знаете)))))