вчера готовили тыкву. нет ну как готовили, рецепта тут нет, просто тыква нарезается тонкими ломтиками, посыпается обильно сыром и запекается в духовке.
и зачем-то я полезла гуглить. и натолкнулась на совершенно непонятное. на просторах русскоязычного интернета гуляет информация (с рецептами!) о каком-то загадочном сорте тыквы - "хоккайдо", японской, и кое-где еще так невинно приписано, "или еще "каботя" - "тыква" по-японски". глаз мой задергался, потому что, конечно, каботя - и правда по-японски переводится как "тыква", но это обобщающее слово для уймы видов, никак не годящееся для конкретики. гугл, однако, не подсказал мне, в итоге, какую именно разновидность японской тыквы выдают за сорт "хоккайдо", потому что загадочного сорта "ючики кури хоккайдо", продаваемого семенами на сайтах, нет. есть отдаленно напоминающий это название, "акагава-кури", но что-то видимо у кого-то не получилось. что такое ючики, мне искренне не понятно.
на одной только территории Хоккайдо десятки разных сортов тыквы, поэтому что такое сорт "хоккайдо", мне тоже не понятно.
экскурс в виды тыквы на территории Японии я делать не собираюсь, уж больно это маньячно-ненужное дело, но эта обычная небрежность, сквозящая во всем и везде, меня расстраивает. тыква хоккайдо. ну да конечно.

ладно, сцедили яд, едем дальше. вы это не думайте, это на меня недостаток сна так сказывается. вообще я работаю надо собой, да.

не так давно я пекла маффины. логичный ответ на то, что у меня не подтвердился сахарный диабет беременных, я считаю. потому что все равно сладкого чего-нибудь хочется, а ничего покупного нельзя, ибо не понятно, сколько там сахара в граммах, но понятно, что он тот самый, белый, рафинированный. поэтому на арену выходит выпекание по рецептам, где сахар можно заменить/опустить/уменьшить самостоятельно. вместе с прочими кулинарными манипуляциями вроде замены сливочного масла оливковым или кокосовым, или уменьшения пшеничной муки и замены ее на что-нибудь менее откровенно глютеновое. в лучших традициях лозунга "от скуки мы и не на такое способны".
есть у меня книжечка, где сливочное масло как явление не признается и проворно заменяется на оливковое. а я как раз купила себе полторалитровую бутыль отличного оливкового масла - само то для экспериментов.
первый раз рецепт пришлось оставить как есть, лишь уменьшив на немного содержание тростникового сахара, потому как мне нужно было знать, как приблизительно по этой книге должны получаться маффины. второй раз буду игнорировать сахар вообще. потому что и без него (с ложечкой меда и ложечкой кленового сиропа) должно получиться хорошо.
но рецепт сам по себе хорош, маффины мягенькие и ароматные, а добавленная в тесто мелкая цедра апельсина просто-таки творит чудеса.
вдруг кому захочется лета и праздника, под катом рецепт и фоточки.

черничные маффиныЧерничные маффины
8 штук в среднего размера формочках (у меня - силиконовые)
Ингредиенты:
- пшеничная мука 150 г. (можно легко заменять на цельнозерновую, подмешивать ржаную и тд)
- пекарский порошок 1 ч.л.
- тростниковый сахар 100 г. (можно уменьшать. я в итоге положила где-то 70)
- соль - 1/4 ч.л.
- оливковое масло - 60 мл.
- яйцо 1 шт.
- молоко 35 мл.
- йогурт 1 ст. л.
- цедра половины апельсина, мелко натертая
- черника 70 г.
Приготовления:
1. формочки смазать маслом и посыпать мукой, убрать в холодильник
2. яйцо должно быть комнатной температуры
3. черника у меня была замороженная, поэтому я достала ее заранее и разморозила, т.к. лишняя жидкость нам не нужна
Как делать:
1. поместить в чашку сахар и яйцо, перемешать. добавить соль и оливковое масло. снова перемешать. потом - молоко и ложку йогурта. хорошо перемешать.
2. просеять в полученную смесь муку и пекарский порошок, перемешать, добавить цедру апельсина и чернику. усердствовать с перемешиванием не надо, иначе маффины получатся твердыми.
3. наполнить на 3/4 формочки для маффинов, поставить в разогретую на 170 градусов духовку и выпекать 25 минут.
4. готовые маффины достать из формочек и остужать на решетке. ну а маффины, убранные в пластиковый контейнер, на следующее утро - просто объедение, мягкие и сочные.

ну и на следующее утро:


пока писала рецепт, так и подмывало пойти и налепить еще, но меня ждет лишь нудное приготовление кирибоси-дайкон, закусона из дайкона для складывания в бэнто мужа. не очень креативный процесс, я вам скажу, потому как японская кухня тяготеет в вывариванию и выжариванию всего подряд в бульоне даси плюс соевый соус/мирин/сакэ в различных комбинациях для каждого отдельно взятого блюда, но вкус ок, да и следить за процессом особо не надо.