не ну как ужасы.
шла я тут в магазин давече. солнышко листики шурх шурх в общем полная благодать. магазин у меня на станции находится, и живу я на минуточку адресно таки в Токио, хотя и на востоооочном его краю. где за речкой - уже огоньки преф. Тиба (или Чиба, я не сторонник драк по поливанову, мне все равно вообще). у нас конечно тут мало достопримечательностей (от слова совсем ни одной), зато есть речка, местные кассовые фейерверки, пони-лэнд (бесплатное катание на лошадках для детей, лошадки кстати очень классные, мы мимо них ходим иногда гулять), и на юге, где-то далеко-далеко на юге - Дисней-ленд (но вот беда, территориально дисней-ленд не в Токио, а в Тибе! так что не наша это корова, не наша). в общем спальный район, река Эдогава, старые едальни, почти что ситамати (кто не знает - так называется старая токийская застройка на востоке нынешней территории города, торговая и прочая, образовавшаяся вне стен замка Эдо и постепенно расползшаяся еще восточнее). полей рисовых у нас нет, разве что маленькие огородики для скучающих пенсионеров.

так вот, иду я себе, и почти около станции натыкаюсь на следующую картину:

я не жила в деревнях, и в душе не знала, зачем такое проделывают с дайконом. причем первый раз шанс сфоткать я прошляпила, уже с пакетами шла, а когда вернулась через пару дней - застала владельцев дома, милую пожилую пару, за пакованием дайконов в коробки. видимо, отвисели свое. я немного расстроилась, но тут на днях - опять сушеный дайкон! айфонофотка пыщ пыщ - и дело в шляпе.

пришла домой и стала гуглить.
оказывается, дайкон для чего только не сушат. в сыром обычном виде дайкон - овощ очень сочный и водянистый. если его тереть на терке (а это одно из самых частых употреблений дайкона - дайкон-ороси называется; сверху натертая пюрешка поливается соевым соусом и естся вприкуску к рыбке и мясу, вместо соуса), вместе с волокнами выделяется много воды, и получается полукашка-полужижка. овощные палочки из дайкона очень сочные и хрустят на зубах, почище соленых огурчиков бабушки. если дайкон сушить, вся вот эта чудесная сладковато-островатая (а именно в зависимости от сезона и части корневища, а также региона сбора и сорта, дайкон может быть сладковатым на вкус, а может немножко острить) водичка испаряется, и овощ переходит на новый уровень.

сушеный до средней степени дайкон используется для маринада, блюдо называется такуан, дайкон приобретает чудесный желтый цвет и делается чудо-как хорош и прянен. (аналогичная тема есть у корейцев, они такой желтушный дайкон в кимпап кладут). такуан я очень люблю, но почему-то о процессе маринования никогда не задумывалась.
кстати вот это тот самый такуан

и порезанный:


следующий по хитовости продукт - кирибоси-дайкон (так он называется в Токио и рядом, на нагойщине называние было сэнгири-дайкон, но продукт тот же). совсем сухой-сухой дайкон фасуют в пакеты. для дальнейшего применения в кулинарии кирибоси-дайкон надо замочить в воде, и через полчаса сухой соломки - как не бывало. правда для кирибоси-дайкон овощ сразу мелко режут соломкой, и сушат уже в таком состоянии, так что, судя по всему, на районе дайкон сушат как раз для маринования.
слайдики для воображения
так его сушат:

и таким он становится:


если честно, японские овощи до сих пор нагоняют на меня панику, потому что периодически я сталкиваюсь с неведомыми чудищами, которых разве что на википедии найти и то без перевода. но я не отчаиваюсь.
благодаря деревенской миниатюре на районе я теперь знаю, что делают для того, чтобы сделать такуан, и вы тоже теперь знаете)))))